お店からのお知らせ

お料理とペアリングワインのご紹介(2019.3月)

今月ご提供しているお料理とワインの一部をご紹介いたします。

見えにくいですが、下の方にはイワシのマリネと新玉葱のムース、
お野菜は田ぜりと西洋タンポポ、八朔のサラダ仕立てにした春を感じる一皿。

 

合わせるワインには、

オーストリアのニコライホーフの作るグリューナー・フェルトリナーです。
ニコライホーフは今や全世界に広がったビオディナミの先駆者として有名です。
農薬や化学肥料は一切使わず動物の堆肥などから作られたプレパラシオンという調合剤を使用し、自然酵母による発酵、人工的な温度管理は行わなわずに作られます。

またグリューナー・フェルトリナーはオーストリアを代表する白ブドウ品種です。
青リンゴや柑橘系のアロマに白胡椒のようなスパイスの香りが特徴的と言われています。

このワインにもやはり白胡椒のようなスパイスの香りとオレンジなどの柑橘系の香り、ほのかな甘みと後味にきゅっと締める苦みが非常にお料理とよく合います。

欠品の際にはご容赦ください。

ご予約は下記より、お待ちしております。

〒160-0002
東京都新宿区四谷坂町12-11 BITEN1F
Jour de Marche ジュー ドゥ マルシェ
info@jourdemarche.jp
http://www.jourdemarche.jp
TEL/FAX 03-6380-5234

お料理とペアリングワインのご紹介(2019.2月)

ジュードゥマルシェのソムリエ前門です。
しばらくブログの更新をお休みしておりましたが、
今月からまた当店でご提供しております、
お料理とワインのペアリングの一部をご紹介していきたいと思います。

今月は現在すでにご提供しております魚料理をご紹介いたします。

真鱈と白子のポッシェ 菜の花のスープと自家製柚子胡椒

 

ポッシェは英語では「ポーチ」、ポーチドエッグのポーチですね。
低温でじっくり茹でる調理法で身崩れせず柔らかく火が入りふっくらとした食感が楽しめます。
アサリの出汁と魚の旨味を引き出したブイヨンと菜の花を合わせたスープ、
アクセントには柚子の皮や実、果汁を丸ごと使用し唐辛子を加えた
自家製の柚子胡椒と
紫蘇の花穂を添えた香り豊かな一皿です。

合わせるワインとしては、鱈の持つ磯の香りを十分に引き立てるミネラル、
白子のクリーミーさに負けない適度なコク、
春の訪れを感じさせる一皿でもありますので、香りの華やかさや、
コースの流れからこの後のお肉料理への期待を感じていただけるようなワインが良いと思い、ふと頭を過ったのが、イタリアのフィアーノという品種、さらに少し熟成したものを…

と思いを探しました。

フィアーノ・ディ・アヴェリーノ 2003年

あまり聞きなれない品種ですが、南イタリアを代表する白ブドウでカンパーニャ州が原産です。はちみつやお花のような非常に華やかでエレガントな香りと豊かなミネラルと酸味が特徴なワインに仕上がります。このフィアーノという品種に春の訪れを感じずにはいられません。2003年の味わいは・・・・。

ぜひ、お店でペアリングしてみてください!

12月、年末年始の営業日のご案内

下記の通り営業いたします。

12月11日(火)通常第2火曜日で定休日ですが、ディナーのみ営業します。

年内は31日(月)まで通常通り営業、
年始は
1月1日(火) 休業
1月2日(水) 休業
1月3日(木) 休業
1月4日(金) 休業
1月5日(土) 通常営業

上記以外は通常通り営業となります。
ご不便、ご迷惑をおかけいたしますが何卒よろしくお願い申し上げます。

 

ボジョレー・ヌーヴォー フェア

今年もボジョレー・ヌーヴォーの解禁日が近づいてきました。
11/15(木)解禁です!

今年は当店ジュードゥマルシェでも下記のようなイベントフェアを行います!お問い合わせもあり、16日(金)も継続します。

15日(木)、16日(金)両日ともにお席まだご用意可能です!
皆様お誘い合わせの上ぜひ、ご予約お待ちしております!


*クリックすると画像が拡大します

写真上は牛ホホの赤ワイン煮込み。写真下2枚は、パテアンクルート、ベースのパテには通常鶏のレバーを使用するところフォアグラを使いリッチに仕上げます!仏シャラン産の鴨や蝦夷鹿も入れてます。

また、この投稿ご覧いただいた方には
1名様¥8000でのご提供となります。
ご予約の際にお伝えください!

 

↓当店Facebook↓
https://www.facebook.com/JourdeMarche.akebonobashi/?ref=bookmarks

↓ご予約はこちらからどうぞ↓
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130903/13180585/

営業日振替えのお知らせ

誠に勝手ながら3月20日(火)はお休みさせて頂きます。

翌、21日(水)の祝日はランチ、ディナーともに営業いたします。

皆様のご予約、お待ちしております。

160-0002 新宿区四谷坂町12-11 BITEN 1F
Jour de Marche ジュー ドゥ マルシェ
Tel 03-6380-5234
http://www.jourdemarche.jp/
info@jourdemarche.jp

10月のグラスワイン

こんにちは!
フレンチレストラン「ジュードゥマルシェ」のソムリエ前門です。

あっという間に10月も後半になってしまい、今更・・・という感じもしますが、
10月にお出ししているワインのご紹介です。

以前もご紹介させていただきました、「深川ワイナリー」さんの新作です!

オーストラリア産シュナン・ブラン、
フランスのヌーヴォーやイタリアのノヴェッロよりも一足早い、
今年の2017年ヴィンテージです!
南半球ですので収穫期が半年早いのですね。

面白いのはこの色なのですが、写真ではわかりにくいですが、
ほんのりピンク色がかっています。
フランスのロワールや南アフリカの等々、
私も様々な国のシュナン・ブランを飲んできましたが、このような色は初めて見ました。

深川ワイナリーの醸造家 上野氏によりますと、

ポリフェノールの含有量が多く一種の酸化現象が起こることがあり、
黄金色になる場合とピンク色になる場合があるということで、
他の原料葡萄にはない特徴のようです。
今回は、綺麗なゴールドピンクに仕上がったと満足気です(笑)

洋梨や黄桃などの果実の香りとほんのり甘みを感じるフルーティーな味わいですが、酸味をあり、非常にバランスが良いです。

ワイナリーさんのコメントです。

10月も残りわずかとなりましたが、皆様のご来店お待ちしております!

 

 

ディナー メニュー

こんにちは!フレンチレストラン 「ジュードゥマルシェ」です。

3月のディナーメニューは、
フランスロワール地方産のホワイトアスパラと新玉葱と合わせた温かいスープに始まり、
サクラマス、菜の花、ホタルイカ等々、春の食材が入荷して参りました。
春らしく華やかに盛り付けされたコース仕立て、

いつものスペシャリテ、釜揚げしらすのリゾット、七国峠のたまごのプリンも
勿論ご用意しております。

春のジュードゥマルシェを存分にお楽しみください!

*食材の仕入れ状況によって変更する場合もございます

160-0002
新宿区四谷坂町12-11 BITEN 1F
Jour de Marche ジュー ドゥ マルシェ
Tel 03-6380-5234
http://www.jourdemarche.jp/
info@jourdemarche.jp

2017 年!

皆様、あけましておめでとうございます。

曙橋 フレンチレストランJour de Marche ジュー ドゥ マルシェのマエカドです!
昨年は、沢山の方々にご来店いただきありがとうございました!
2017年、今年も宜しくお願い申し上げます。

寒い日が続きますね・・・

こんな季節にはやはり煮込み料理ではないでしょうか。
今月は、” 牛ホホ肉の赤ワイン煮込み ”
をご提供しております!

オープン以来、ずっとお任せコースのメインは ” ロティ (ロースト) ” という調理法をお出ししてきましたが、オーナー シェフ榎本の作る煮込み料理も絶品です!

ワインも、今月はボルドー サン・ジュリアンの3級格付け
シャトー ラグランジュのセカンドワイン
レ フィエフ ド ラグランジュ 2008年をグラスでご提供しております。

シャトー ラグランジュは日本のサントリーが1983年に買収し、
その後品質が驚くほどに向上したのは有名なお話ですね。
ご存知の方も多いのでしょう。多くを語るのは野暮ですね^^;

ブレンド比率は
カベルネ・ソーヴィニヨン 57% メルロー 29% プティ ヴェルド 14%

この冬、女性シェフらしい、きれいな仕上がりの煮込み料理と
エレガントな味わいのボルドーワイン、

ぜひご来店お待ちしております!

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〒160-0002 東京都新宿区四谷坂町12-11 BITEN1F                 Jour de Marche ジュー ドゥ マルシェ

Tel 03-6380-5234
http://www.jourdemarche.jp/

忘年会、新年会プランのお知らせ

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[シェフおまかせコースとワインのみ放題プラン]
10,000円(消費税、サービス料込)
ソムリエ厳選スパークリングワイン、白ワイン、赤ワイン、ソフトドリンク飲み放題(2時間)

[シェフのおまかせデギュスタシオンコースとワインペアリングプラン]
12,000円(消費税、サービス料込)
シャンパーニュからはじまり、それぞれのお料理に相性の良いワイン6種類前後をソムリエがご提供します。
(1杯あたり75ml 程)

上記以外にもご予算に応じてご用意いたします。
また、立食パーティなども承っておりますのでお気軽にお問い合わせください。

[人数] 着席時 最大18名様
    立食は20名様~35名様くらいまでを目安にご考慮下さい。

〒160-0002 東京都新宿区四谷坂町12-11 BITEN1F                 Jour de Marche ジュー ドゥ マルシェ

Tel 03-6380-5234
http://www.jourdemarche.jp/