ディナーコース

今月のメニュー

メニューは月初(毎月5日前後)に変更致します。
仕入れ状況によっては変更する場合もございます。

【Menu “Dejeuner” デジュネ】

スウィートコーン 生ハム
鮎 ビーツ
黒米 しらす(黒米 トリュフに変更+@1000)
シャロレ牛 シェリー
プリン
アプリコット レモングラス
珈琲

【Menu “Saison” セゾン】
スウィートコーン 生ハム
トマト ズワイガニ ウニ
鮎 ビーツ
牛肉ラグー ラヴィオリ(追加 トリュフ+@1000)
旬魚 梅
フランス産鶉 マスタード 蜂蜜
プリン
アプリコット レモングラス
珈琲
小菓子

【Menu “Luxe” リュクス】
フォアグラ フランボワーズ
トマト ズワイガニ ウニ
タリオニーニ 鯵 キャヴィア
鮎 ビーツ
黒米 トリュフ
旬魚 梅
フランス産鶉 ポルト酒
プリン
アプリコット レモングラス
珈琲
小菓子

レストラン Jour de Marche ジュードゥマルシェ
新宿区四谷坂町12-11 BITEN1F
03-6380-5234

 

 

お料理とペアリングワインのご紹介(2019.5月)

今月の当店「ジュードゥマルシェ」でお出ししているお料理とワインのご紹介です。

4月より始めたMenu Luxeのお魚料理より

旬の天然魚(今回は鰆です)とホタルイカのピューレを春キャベツで包みヴァプール(蒸し煮)にしたお料理です。ホタルイカとワラビのソテーにディル、オゼイユ(スイバ)を添えてます。
岩手県より届いた立派な天然のよもぎのソースを泡立ててご用意しております。

春の食材をふんだんに盛り込んだ一皿です!

合わせるワインは

メゾン モレックスの造る
セイセル クロ ド ラ ペクレット 2015年です。

セイセルはフランスのスイス国境に近いサヴォワ地方のワインです。
ミネラルウォーターで有名なエビアンやアルプスの名峰シャモニー・モンブランがある地方です。

ブドウ品種は一般的には「ルーセット」と呼ばれますが現地では「アルテス」が別名です。

淡い黄金色にライムや若草のようなさわやかな香りとわずかに香る梨や黄桃などのフルーツの香り、ボリューム感もありますので魚料理全般や白身のお肉料理などにも合わせやすいですね。

特に今回は天然のよもぎのソースを用いたお料理ですのでよもぎの繊細な香りを邪魔しない、かつ、例えばソーヴィニヨン・ブランやゲヴェルツトラミネールのようなワインだと香りが強すぎてしまって打ち消してしまうので香りの繊細さとボリューム感のある味わいのワインを選びました。

ちなみにこのワイン、フランスの三ツ星レストラン ジョルジュ・ブランを始め、
有名レストランでもオンリストされているワインだそうです。

通常コースのMenu Saisonのお魚料理にも天然のよもぎのソースをご提供中ですので、こちらのコースでもお出ししております。

是非ご来店お待ちしております!

 

お料理とペアリングワインのご紹介(2019.2月)

ジュードゥマルシェのソムリエ前門です。
しばらくブログの更新をお休みしておりましたが、
今月からまた当店でご提供しております、
お料理とワインのペアリングの一部をご紹介していきたいと思います。

今月は現在すでにご提供しております魚料理をご紹介いたします。

真鱈と白子のポッシェ 菜の花のスープと自家製柚子胡椒

 

ポッシェは英語では「ポーチ」、ポーチドエッグのポーチですね。
低温でじっくり茹でる調理法で身崩れせず柔らかく火が入りふっくらとした食感が楽しめます。
アサリの出汁と魚の旨味を引き出したブイヨンと菜の花を合わせたスープ、
アクセントには柚子の皮や実、果汁を丸ごと使用し唐辛子を加えた
自家製の柚子胡椒と
紫蘇の花穂を添えた香り豊かな一皿です。

合わせるワインとしては、鱈の持つ磯の香りを十分に引き立てるミネラル、
白子のクリーミーさに負けない適度なコク、
春の訪れを感じさせる一皿でもありますので、香りの華やかさや、
コースの流れからこの後のお肉料理への期待を感じていただけるようなワインが良いと思い、ふと頭を過ったのが、イタリアのフィアーノという品種、さらに少し熟成したものを…

と思いを探しました。

フィアーノ・ディ・アヴェリーノ 2003年

あまり聞きなれない品種ですが、南イタリアを代表する白ブドウでカンパーニャ州が原産です。はちみつやお花のような非常に華やかでエレガントな香りと豊かなミネラルと酸味が特徴なワインに仕上がります。このフィアーノという品種に春の訪れを感じずにはいられません。2003年の味わいは・・・・。

ぜひ、お店でペアリングしてみてください!

ディナー メニュー

こんにちは!フレンチレストラン 「ジュードゥマルシェ」です。

3月のディナーメニューは、
フランスロワール地方産のホワイトアスパラと新玉葱と合わせた温かいスープに始まり、
サクラマス、菜の花、ホタルイカ等々、春の食材が入荷して参りました。
春らしく華やかに盛り付けされたコース仕立て、

いつものスペシャリテ、釜揚げしらすのリゾット、七国峠のたまごのプリンも
勿論ご用意しております。

春のジュードゥマルシェを存分にお楽しみください!

*食材の仕入れ状況によって変更する場合もございます

160-0002
新宿区四谷坂町12-11 BITEN 1F
Jour de Marche ジュー ドゥ マルシェ
Tel 03-6380-5234
http://www.jourdemarche.jp/
info@jourdemarche.jp