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お料理とペアリングワインのご紹介(2019.2月)

ジュードゥマルシェのソムリエ前門です。
しばらくブログの更新をお休みしておりましたが、
今月からまた当店でご提供しております、
お料理とワインのペアリングの一部をご紹介していきたいと思います。

今月は現在すでにご提供しております魚料理をご紹介いたします。

真鱈と白子のポッシェ 菜の花のスープと自家製柚子胡椒

 

ポッシェは英語では「ポーチ」、ポーチドエッグのポーチですね。
低温でじっくり茹でる調理法で身崩れせず柔らかく火が入りふっくらとした食感が楽しめます。
アサリの出汁と魚の旨味を引き出したブイヨンと菜の花を合わせたスープ、
アクセントには柚子の皮や実、果汁を丸ごと使用し唐辛子を加えた
自家製の柚子胡椒と
紫蘇の花穂を添えた香り豊かな一皿です。

合わせるワインとしては、鱈の持つ磯の香りを十分に引き立てるミネラル、
白子のクリーミーさに負けない適度なコク、
春の訪れを感じさせる一皿でもありますので、香りの華やかさや、
コースの流れからこの後のお肉料理への期待を感じていただけるようなワインが良いと思い、ふと頭を過ったのが、イタリアのフィアーノという品種、さらに少し熟成したものを…

と思いを探しました。

フィアーノ・ディ・アヴェリーノ 2003年

あまり聞きなれない品種ですが、南イタリアを代表する白ブドウでカンパーニャ州が原産です。はちみつやお花のような非常に華やかでエレガントな香りと豊かなミネラルと酸味が特徴なワインに仕上がります。このフィアーノという品種に春の訪れを感じずにはいられません。2003年の味わいは・・・・。

ぜひ、お店でペアリングしてみてください!

12月、年末年始の営業日のご案内

下記の通り営業いたします。

12月11日(火)通常第2火曜日で定休日ですが、ディナーのみ営業します。

年内は31日(月)まで通常通り営業、
年始は
1月1日(火) 休業
1月2日(水) 休業
1月3日(木) 休業
1月4日(金) 休業
1月5日(土) 通常営業

上記以外は通常通り営業となります。
ご不便、ご迷惑をおかけいたしますが何卒よろしくお願い申し上げます。

 

クリスマスについてのご案内

2018年、クリスマスの営業日、特別コースのご案内です。

【クリスマス特別コース期間】
12/21(金)のディナータイムから12/25(火)まで、クリスマス特別コース期間となります。通常コースはございませんのでご注意ください。

12月21日(金)
ランチ:通常7皿3800円コースのみ
ディナー:クリスマスコースのみ

12月22日(土)
ランチ:クリスマスコースのみ(L.O 13:00)
ディナー:クリスマスコースのみ(2時間制)

12月23日(日)
ランチ:クリスマスコースのみ(L.O 13:00)
ディナー:クリスマスコースのみ(2時間制)

12月24日(月)
ランチ:クリスマスコースのみ
ディナー:クリスマスコースのみ(2時間制)

12月25日(火)
ランチ:クリスマスコースのみ
ディナー:クリスマスコースのみ

※22日(土)、23日(日)、24日(月)のディナータイムは2時間とさせて頂きます。
前後の時間に他のお客様がいらっしゃいますので恐れ入りますが時間厳守をお願いしております。

※ランチコース、ディナーコース、ワインペアリングともに
通常とは異なりますのでご注意ください。

[クリスマス特別ランチコース]

フォアグラのマカロン
コンテとジャガイモのタルトレット
寒鰆のマリネ キャビアと
トリュフ香るウッフ ブイエ
天使の海老のリゾット
足利マール牛 赤ワインソース
ガトー ショコラ カルダモンの香り
ペールノエル
カフェ
¥6,500
(消費税・サービス料5%別)

[クリスマス特別ディナーコース]

フォアグラのマカロン
コンテとジャガイモのタルトレット
寒鰆のマリネ キャビアと
鴨とフォアグラのパテショー トリュフ香り
オマール海老のポッシェときのこのリゾット
足利マール牛サーロインの ロースト ソース マレスコ・サンテグジュペリ
ガトー ショコラ カルダモンの香り
ペールノエル
カフェ
¥13,000
(消費税・サービス料10%別)
*12/22~12/24の期間は食前シャンパーニュ付き15,000円となります。

 

[注意事項 必ずお読みください]

※アレルギー、お苦手な食材がございます場合は事前にご連絡をお願い致します。
当日ではご対応出来かねますのでご了承ください。

※お席のご希望は承れません。

※お日にち近づいてきましたらお店から確認のご連絡させていただきます。
ご連絡の取れないお客様はキャンセルとさせていただきますのでご了承ください。

※キャンセル料につきましては、以下の通り申し受けます。
前日  50%  当日  100 %

※22日、23日、24日は2時間制とさせていただきます。
なるべく時間通りにお越しください。次のご予約のお客様が控えております。
お時間過ぎましたらご退店のお声がけをさせていただきます。

↓ご予約はこちらからどうぞ↓
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130903/13180585/party/

ボジョレー・ヌーヴォー フェア

今年もボジョレー・ヌーヴォーの解禁日が近づいてきました。
11/15(木)解禁です!

今年は当店ジュードゥマルシェでも下記のようなイベントフェアを行います!お問い合わせもあり、16日(金)も継続します。

15日(木)、16日(金)両日ともにお席まだご用意可能です!
皆様お誘い合わせの上ぜひ、ご予約お待ちしております!


*クリックすると画像が拡大します

写真上は牛ホホの赤ワイン煮込み。写真下2枚は、パテアンクルート、ベースのパテには通常鶏のレバーを使用するところフォアグラを使いリッチに仕上げます!仏シャラン産の鴨や蝦夷鹿も入れてます。

また、この投稿ご覧いただいた方には
1名様¥8000でのご提供となります。
ご予約の際にお伝えください!

 

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↓ご予約はこちらからどうぞ↓
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130903/13180585/

営業日振替えのお知らせ

誠に勝手ながら3月20日(火)はお休みさせて頂きます。

翌、21日(水)の祝日はランチ、ディナーともに営業いたします。

皆様のご予約、お待ちしております。

160-0002 新宿区四谷坂町12-11 BITEN 1F
Jour de Marche ジュー ドゥ マルシェ
Tel 03-6380-5234
http://www.jourdemarche.jp/
info@jourdemarche.jp

10月のグラスワイン

こんにちは!
フレンチレストラン「ジュードゥマルシェ」のソムリエ前門です。

あっという間に10月も後半になってしまい、今更・・・という感じもしますが、
10月にお出ししているワインのご紹介です。

以前もご紹介させていただきました、「深川ワイナリー」さんの新作です!

オーストラリア産シュナン・ブラン、
フランスのヌーヴォーやイタリアのノヴェッロよりも一足早い、
今年の2017年ヴィンテージです!
南半球ですので収穫期が半年早いのですね。

面白いのはこの色なのですが、写真ではわかりにくいですが、
ほんのりピンク色がかっています。
フランスのロワールや南アフリカの等々、
私も様々な国のシュナン・ブランを飲んできましたが、このような色は初めて見ました。

深川ワイナリーの醸造家 上野氏によりますと、

ポリフェノールの含有量が多く一種の酸化現象が起こることがあり、
黄金色になる場合とピンク色になる場合があるということで、
他の原料葡萄にはない特徴のようです。
今回は、綺麗なゴールドピンクに仕上がったと満足気です(笑)

洋梨や黄桃などの果実の香りとほんのり甘みを感じるフルーティーな味わいですが、酸味をあり、非常にバランスが良いです。

ワイナリーさんのコメントです。

10月も残りわずかとなりましたが、皆様のご来店お待ちしております!

 

 

9月のグラスワイン

こんにちは!

フレンチレストラン「ジュー ドゥ マルシェ」のソムリエ前門です!
9月に入り、だいぶ涼しくなりましたね!
収穫の秋、北半球は葡萄もまさに今月が収穫のピークです!
日本では心配なのは台風や雨ですね・・。
それまでどんなに恵まれた天候でも、
収穫直前の雨によってその年の収量や質が大きく左右されるといいます。

今月は、いち早く今年の収穫を終え、すでにワインになっている南半球のオーストラリアワインをご紹介します。

とはいえ、ヴィンテージは2013年
ヴィクトリア州 ヤラ・ヴァレーを一躍有名にしたといっても過言ではない生産者
コールド・ストリーム・ヒルズです!ピノノワールファンの方は必飲です!

ご存知の方もいること思います。
15年程前ですか、新・ソムリエ漫画「瞬のワイン」第1巻で紹介されたワイナリー。
その後、瞬く間に人気に火がつきました。

私もまだまだ勉強中だった当時、何とかして手に入れて、すごく感動した記憶がよみがえります。
実際に紹介されたのはこのひとつ上のクラスのピノですが、オーストラリアとしては非常に硬いワインで、瓶熟成が必要とされますため、
今楽しむにはこちらのワインの方が最適ですね。

中心にやや黒みを帯びた明るい色調、香りはブラックベリーやフランボワーズなどのベリー系の香りに、リコリスや土っぽいニュアンスも。
酸味が心地良くほんのり感じる甘み、後からくるタンニンが全体を引き締め、非常にバランスが取れた味わいです。

今月のお肉料理
「千葉県産いも豚のロティ アレンテージョ風」に合わせます。
アレンテージョはポルトガルの地名、豚肉とアサリを炒めものにした郷土料理ですが、シェフ 榎本がアレンジを加えております。

ぜひ、皆様、お待ちしております!

8月のグラスワイン

皆様こんにちは!
フレンチレストラン 「ジュー ドゥ マルシェ」のソムリエ前門です。

今月はブルゴーニュの白をお出ししております。

コート・ドールの最南端に位置するマランジュ村のワインです!

名だたる銘醸地がひしめくコート・ドール、その陰に隠れてあまりスポットを浴びてこなかった産地ですね。
この産地の生産者の代表格といえば、ドメーヌ・シュヴロ。高品質なワインに加え、奥様が日本人ということも手伝って、
日本では注目度が高まり、マランジュの知名度向上に大いに貢献しました。

今回のご紹介は、ドメーヌ・フィリップ・コランのものです。
シャサーニュ・モンラッシェに本拠地を持つドメーヌです。

酸味もしっかりとし、ミネラル感があり、白い花のような華やかな香り、ほんのりと香る樽香、
とてもバランスがよく仕上がっています。

「旬の鮮魚のポワレ 渡り蟹のビスクソース」に合わせます。

甲殻類はブルゴーニュの白とよく合いますね。
個人的に、オマール海老のような濃厚な料理にはムルソーなどの樽の香りが強いもの、
蟹は海老より味わいが繊細なので樽香がほのかに香るものや仕上げ方によってはロゼも良く合うと感じております。

ぜひ、ご来店お待ちしております!

お車でお越しのお客様へのお願い

当店の前に4台ほどの駐車スペースがございますが、

当店の契約駐車場ではございません。

契約されてる方とのトラブルになります。
当店では一切責任を負えませんので、
お手数ですが、近くのコインパーキングまたは立体駐車場にお停め頂きますようお願い致します。