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今月のメニューのご紹介

今月のメニューより一部ご紹介させて頂きます。
アミューズ 人参のシートにリコッタチーズのムース、キャビア、バーニャカウダソース、ミニ大根。
手前から巻いて一口でどうぞ!


そしてデザートはフロマージュブランのムース、レモンヨーグルトソルベに梅のコンフィチュールとジュレ、山椒のグラニテを添えました。

四ツ谷フレンチ

レストランジュードゥマルシェ

新宿区四谷坂町12-11 BITEN 1F
03-6380-5234

今月のメニュー

メニューは月初(毎月5日前後)に変更致します。
仕入れ状況によっては変更する場合もございます。

【Menu “Dejeuner” デジュネ】

レギュームクロッカン リコッタ
鮎 ビーツ 白瓜
黒米 しらす
仔鴨 ポルト酒
または イベリコ豚 シェリー(+¥800 2名様から 事前予約でお願いします)
プリン
青梅 山椒
珈琲

【Menu “Saison” セゾン】
レギュームクロッカン リコッタ キャビア
トマト アオリイカ パクチー
鮎 白瓜 ビーツ
黒米 しらす
旬魚 蛤 バジル
イベリコ豚 シェリー
プリン
青梅 山椒
珈琲
小菓子

【Menu “Luxe” リュクス】
フォアグラ フランボワーズ
レギュームクロッカン リコッタ キャビア
トマト アオリイカ パクチー
牡蛎 ポワロー
鮎 白瓜 ビーツ
黒米 トリュフ
旬魚 蛤 バジル
鶉 ポルト酒
プリン
青梅 山椒
珈琲
小菓子

レストラン Jour de Marche ジュードゥマルシェ
新宿区四谷坂町12-11 BITEN1F
03-6380-5234

 

 

お料理とペアリングワインのご紹介(2019.5月)

今月の当店「ジュードゥマルシェ」でお出ししているお料理とワインのご紹介です。

4月より始めたMenu Luxeのお魚料理より

旬の天然魚(今回は鰆です)とホタルイカのピューレを春キャベツで包みヴァプール(蒸し煮)にしたお料理です。ホタルイカとワラビのソテーにディル、オゼイユ(スイバ)を添えてます。
岩手県より届いた立派な天然のよもぎのソースを泡立ててご用意しております。

春の食材をふんだんに盛り込んだ一皿です!

合わせるワインは

メゾン モレックスの造る
セイセル クロ ド ラ ペクレット 2015年です。

セイセルはフランスのスイス国境に近いサヴォワ地方のワインです。
ミネラルウォーターで有名なエビアンやアルプスの名峰シャモニー・モンブランがある地方です。

ブドウ品種は一般的には「ルーセット」と呼ばれますが現地では「アルテス」が別名です。

淡い黄金色にライムや若草のようなさわやかな香りとわずかに香る梨や黄桃などのフルーツの香り、ボリューム感もありますので魚料理全般や白身のお肉料理などにも合わせやすいですね。

特に今回は天然のよもぎのソースを用いたお料理ですのでよもぎの繊細な香りを邪魔しない、かつ、例えばソーヴィニヨン・ブランやゲヴェルツトラミネールのようなワインだと香りが強すぎてしまって打ち消してしまうので香りの繊細さとボリューム感のある味わいのワインを選びました。

ちなみにこのワイン、フランスの三ツ星レストラン ジョルジュ・ブランを始め、
有名レストランでもオンリストされているワインだそうです。

通常コースのMenu Saisonのお魚料理にも天然のよもぎのソースをご提供中ですので、こちらのコースでもお出ししております。

是非ご来店お待ちしております!

 

お料理とペアリングワインのご紹介(2019.4月)

早くも4月も後半となりGW間近となりました。
今月もあとわずかですがご提供してますお料理とワインの一部のご紹介です。

前菜から

写真ではわかりにくいですが、下に生ワカメと表面を炙った初鰹をサラダ仕立てにしてます。お野菜は筍、ウド、ビーツをキューブ状にカットしケーパーなどとタルタルにし、上にはセルバチコ(ルッコラの一種ですね)、じゃがいものチップスの食感が楽しい、シェフの榎本らしい一皿に仕上がっています。

合わせるワインは

珍しいスイスのワインです。
スイスの白ワインを代表する銘柄「ファンダン」です。使われている品種もスイス固有のシャスラという品種です。スイスワインの代名詞といってもいいくらいの品種です。同じくスイス料理の代表チーズフォンデュとよく合いますし(チーズフォンデュに使われる白ワインもファンダンと言われています)、これもよく食べられる川魚のフリットにもピッタリ。スイスの郷土料理にシャスラは非常によく合います。

作られている産地は、有名なマッターホルンのある州、ヴァレー州、スイスのやや南西の地域です。スイスで一番ワイン生産量の多い地域と言われています。

しかし、お料理はワカメやカツオ、やはり海の産地の方が合うと思いがちですが、
このワインは非常にミネラルが豊富なワインです。
味わいは甘みがややありますが酸味もしっかりとしていて、後味にキュッと締める苦みやほんのり塩味を感じます。これがワカメの磯の風味やカツオの鉄分、春野菜の甘みとほろ苦さに非常にマッチします。

今月も残りわずかですが、ぜひペアリングでお楽しみください!

〒160-0002
東京都新宿区四谷坂町12-11 BITEN1F
Jour de Marche ジュー ドゥ マルシェ
info@jourdemarche.jp
http://www.jourdemarche.jp
TEL/FAX 03-6380-5234

 

GWの営業について

GW期間中は

5月1日(水)のみお休みいたします。
通常火曜、木曜のランチタイムはクローズしてますが、
4月30日(火)、5月2日(木)のランチタイムは営業いたします。

ご予約お待ちしております。

〒160-0002
東京都新宿区四谷坂町12-11 BITEN1F
Jour de Marche ジュー ドゥ マルシェ
info@jourdemarche.jp
http://www.jourdemarche.jp
TEL/FAX 03-6380-5234

祝!4周年!

おかげさまで当店も4月16日を持ちまして4周年を迎えることとなります。

ひとえに皆様のご愛顧の賜物と感謝の気持ちでいっぱいです。写真のお花はお客様からお祝いを頂きました。本当にありがとうございます。
今後とも皆様にご満足していただけるよう一より層努力して参りますので、どうぞよろしくお願い申し上げます。

ささやかではありますが、本日4月15日(月)~23日(火)までの約1週間、4周年を記念した特別ディナーコース 5,000円(税・サ別)をご提供致します。皆様からご好評を頂いたお料理を中心にオーナーシェフ榎本の4年間のスペシャリテの数々を存分に味わっていただける5皿前後のコース構成となっております。

ご予約はこちら↓から
https://www.hotpepper.jp/strJ001164554/yoyaku/hpds/

 

お料理とペアリングワインのご紹介(2019.3月)

今月ご提供しているお料理とワインの一部をご紹介いたします。

見えにくいですが、下の方にはイワシのマリネと新玉葱のムース、
お野菜は田ぜりと西洋タンポポ、八朔のサラダ仕立てにした春を感じる一皿。

 

合わせるワインには、

オーストリアのニコライホーフの作るグリューナー・フェルトリナーです。
ニコライホーフは今や全世界に広がったビオディナミの先駆者として有名です。
農薬や化学肥料は一切使わず動物の堆肥などから作られたプレパラシオンという調合剤を使用し、自然酵母による発酵、人工的な温度管理は行わなわずに作られます。

またグリューナー・フェルトリナーはオーストリアを代表する白ブドウ品種です。
青リンゴや柑橘系のアロマに白胡椒のようなスパイスの香りが特徴的と言われています。

このワインにもやはり白胡椒のようなスパイスの香りとオレンジなどの柑橘系の香り、ほのかな甘みと後味にきゅっと締める苦みが非常にお料理とよく合います。

欠品の際にはご容赦ください。

ご予約は下記より、お待ちしております。

〒160-0002
東京都新宿区四谷坂町12-11 BITEN1F
Jour de Marche ジュー ドゥ マルシェ
info@jourdemarche.jp
http://www.jourdemarche.jp
TEL/FAX 03-6380-5234

お料理とペアリングワインのご紹介(2019.2月)

ジュードゥマルシェのソムリエ前門です。
しばらくブログの更新をお休みしておりましたが、
今月からまた当店でご提供しております、
お料理とワインのペアリングの一部をご紹介していきたいと思います。

今月は現在すでにご提供しております魚料理をご紹介いたします。

真鱈と白子のポッシェ 菜の花のスープと自家製柚子胡椒

 

ポッシェは英語では「ポーチ」、ポーチドエッグのポーチですね。
低温でじっくり茹でる調理法で身崩れせず柔らかく火が入りふっくらとした食感が楽しめます。
アサリの出汁と魚の旨味を引き出したブイヨンと菜の花を合わせたスープ、
アクセントには柚子の皮や実、果汁を丸ごと使用し唐辛子を加えた
自家製の柚子胡椒と
紫蘇の花穂を添えた香り豊かな一皿です。

合わせるワインとしては、鱈の持つ磯の香りを十分に引き立てるミネラル、
白子のクリーミーさに負けない適度なコク、
春の訪れを感じさせる一皿でもありますので、香りの華やかさや、
コースの流れからこの後のお肉料理への期待を感じていただけるようなワインが良いと思い、ふと頭を過ったのが、イタリアのフィアーノという品種、さらに少し熟成したものを…

と思いを探しました。

フィアーノ・ディ・アヴェリーノ 2003年

あまり聞きなれない品種ですが、南イタリアを代表する白ブドウでカンパーニャ州が原産です。はちみつやお花のような非常に華やかでエレガントな香りと豊かなミネラルと酸味が特徴なワインに仕上がります。このフィアーノという品種に春の訪れを感じずにはいられません。2003年の味わいは・・・・。

ぜひ、お店でペアリングしてみてください!

12月、年末年始の営業日のご案内

下記の通り営業いたします。

12月11日(火)通常第2火曜日で定休日ですが、ディナーのみ営業します。

年内は31日(月)まで通常通り営業、
年始は
1月1日(火) 休業
1月2日(水) 休業
1月3日(木) 休業
1月4日(金) 休業
1月5日(土) 通常営業

上記以外は通常通り営業となります。
ご不便、ご迷惑をおかけいたしますが何卒よろしくお願い申し上げます。

 

クリスマスについてのご案内

2018年、クリスマスの営業日、特別コースのご案内です。

【クリスマス特別コース期間】
12/21(金)のディナータイムから12/25(火)まで、クリスマス特別コース期間となります。通常コースはございませんのでご注意ください。

12月21日(金)
ランチ:通常7皿3800円コースのみ
ディナー:クリスマスコースのみ

12月22日(土)
ランチ:クリスマスコースのみ(L.O 13:00)
ディナー:クリスマスコースのみ(2時間制)

12月23日(日)
ランチ:クリスマスコースのみ(L.O 13:00)
ディナー:クリスマスコースのみ(2時間制)

12月24日(月)
ランチ:クリスマスコースのみ
ディナー:クリスマスコースのみ(2時間制)

12月25日(火)
ランチ:クリスマスコースのみ
ディナー:クリスマスコースのみ

※22日(土)、23日(日)、24日(月)のディナータイムは2時間とさせて頂きます。
前後の時間に他のお客様がいらっしゃいますので恐れ入りますが時間厳守をお願いしております。

※ランチコース、ディナーコース、ワインペアリングともに
通常とは異なりますのでご注意ください。

[クリスマス特別ランチコース]

フォアグラのマカロン
コンテとジャガイモのタルトレット
寒鰆のマリネ キャビアと
トリュフ香るウッフ ブイエ
天使の海老のリゾット
足利マール牛 赤ワインソース
ガトー ショコラ カルダモンの香り
ペールノエル
カフェ
¥6,500
(消費税・サービス料5%別)

[クリスマス特別ディナーコース]

フォアグラのマカロン
コンテとジャガイモのタルトレット
寒鰆のマリネ キャビアと
鴨とフォアグラのパテショー トリュフ香り
オマール海老のポッシェときのこのリゾット
足利マール牛サーロインの ロースト ソース マレスコ・サンテグジュペリ
ガトー ショコラ カルダモンの香り
ペールノエル
カフェ
¥13,000
(消費税・サービス料10%別)
*12/22~12/24の期間は食前シャンパーニュ付き15,000円となります。

 

[注意事項 必ずお読みください]

※アレルギー、お苦手な食材がございます場合は事前にご連絡をお願い致します。
当日ではご対応出来かねますのでご了承ください。

※お席のご希望は承れません。

※お日にち近づいてきましたらお店から確認のご連絡させていただきます。
ご連絡の取れないお客様はキャンセルとさせていただきますのでご了承ください。

※キャンセル料につきましては、以下の通り申し受けます。
前日  50%  当日  100 %

※22日、23日、24日は2時間制とさせていただきます。
なるべく時間通りにお越しください。次のご予約のお客様が控えております。
お時間過ぎましたらご退店のお声がけをさせていただきます。

↓ご予約はこちらからどうぞ↓
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130903/13180585/party/