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お料理とペアリングワインのご紹介(2019.6月)

今月のお料理とワインのご紹介です。

FacebookやInstagramではすでにご紹介させていただきました、改めてメインのお肉料理から、

イベリコ豚のグリエです!部位はリブロース!しっとりとして肉質もジューシーで非常に美味です!ソースは刻んだエシャロットを加えたシェリーヴィネガーのさっぱりとしたソース。

こちらに合わせるワインは

知る人ぞ知る、フランス、フランシュ・コンテで造られたヴィニョーブル・ギョームのピノ・ノワールです!

何がすごいのかといいますと、この作り手は苗木家でロマネ・コンティ社やアンリ・ジャイエ、ルフレーヴにコント・ラフォンなど挙げればきりがないくらいの有名ドメーヌの苗木を手掛けています。アンリ=グザヴィエ・ギョームは世界の超一流ドメーヌの畑とワインの質を陰で支えている男なのです!

そしてただの苗木家だけではなく、コート・ドールと並ぶ伝説の丘といわれるフランシュ=コンテ地方のシャルセンヌ村の丘陵で、ブルゴーニュのコート・ドールとほぼ同緯度の標高300m当たりの最適の畑で顧客の苗木と自分のドメーヌの葡萄の樹を育てています。さらに低収量、無農薬など可能な限り自然な葡萄栽培、ギリギリまで葡萄の完熟を待ってからの摘み取り、手摘み収穫、厳しい選別、低温発酵(白)、低温マセレーション(赤)、ブルゴーニュの超一流ドメーヌに比肩する最高品質のバリック(小樽)によるシュール・リー熟成…等、ブルゴーニュの偉大なドメーヌに匹敵する厳格な管理と細心のケアを施して、1本1本が情熱を込めて造られているのです。

その中でもこのコレクション・レゼルヴは最高傑作のキュヴェ!

インポーターさんより1年に1度の予約販売のみで本数も限られ非常に希少なワインですがご厚意により今回12本仕入れることができました。すでに何本かはお出しており状態も最高です!ぜひご来店お待ちしております!(欠品の際にはご容赦ください)

今月のメニューのご紹介

今月のメニューより一部ご紹介させて頂きます。
アミューズ 人参のシートにリコッタチーズのムース、キャビア、バーニャカウダソース、ミニ大根。
手前から巻いて一口でどうぞ!


そしてデザートはフロマージュブランのムース、レモンヨーグルトソルベに梅のコンフィチュールとジュレ、山椒のグラニテを添えました。

四ツ谷フレンチ

レストランジュードゥマルシェ

新宿区四谷坂町12-11 BITEN 1F
03-6380-5234