月別アーカイブ: 2019年4月

お料理とペアリングワインのご紹介(2019.4月)

早くも4月も後半となりGW間近となりました。
今月もあとわずかですがご提供してますお料理とワインの一部のご紹介です。

前菜から

写真ではわかりにくいですが、下に生ワカメと表面を炙った初鰹をサラダ仕立てにしてます。お野菜は筍、ウド、ビーツをキューブ状にカットしケーパーなどとタルタルにし、上にはセルバチコ(ルッコラの一種ですね)、じゃがいものチップスの食感が楽しい、シェフの榎本らしい一皿に仕上がっています。

合わせるワインは

珍しいスイスのワインです。
スイスの白ワインを代表する銘柄「ファンダン」です。使われている品種もスイス固有のシャスラという品種です。スイスワインの代名詞といってもいいくらいの品種です。同じくスイス料理の代表チーズフォンデュとよく合いますし(チーズフォンデュに使われる白ワインもファンダンと言われています)、これもよく食べられる川魚のフリットにもピッタリ。スイスの郷土料理にシャスラは非常によく合います。

作られている産地は、有名なマッターホルンのある州、ヴァレー州、スイスのやや南西の地域です。スイスで一番ワイン生産量の多い地域と言われています。

しかし、お料理はワカメやカツオ、やはり海の産地の方が合うと思いがちですが、
このワインは非常にミネラルが豊富なワインです。
味わいは甘みがややありますが酸味もしっかりとしていて、後味にキュッと締める苦みやほんのり塩味を感じます。これがワカメの磯の風味やカツオの鉄分、春野菜の甘みとほろ苦さに非常にマッチします。

今月も残りわずかですが、ぜひペアリングでお楽しみください!

〒160-0002
東京都新宿区四谷坂町12-11 BITEN1F
Jour de Marche ジュー ドゥ マルシェ
info@jourdemarche.jp
http://www.jourdemarche.jp
TEL/FAX 03-6380-5234

 

GWの営業について

GW期間中は

5月1日(水)のみお休みいたします。
通常火曜、木曜のランチタイムはクローズしてますが、
4月30日(火)、5月2日(木)のランチタイムは営業いたします。

ご予約お待ちしております。

〒160-0002
東京都新宿区四谷坂町12-11 BITEN1F
Jour de Marche ジュー ドゥ マルシェ
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TEL/FAX 03-6380-5234

祝!4周年!

おかげさまで当店も4月16日を持ちまして4周年を迎えることとなります。

ひとえに皆様のご愛顧の賜物と感謝の気持ちでいっぱいです。写真のお花はお客様からお祝いを頂きました。本当にありがとうございます。
今後とも皆様にご満足していただけるよう一より層努力して参りますので、どうぞよろしくお願い申し上げます。

ささやかではありますが、本日4月15日(月)~23日(火)までの約1週間、4周年を記念した特別ディナーコース 5,000円(税・サ別)をご提供致します。皆様からご好評を頂いたお料理を中心にオーナーシェフ榎本の4年間のスペシャリテの数々を存分に味わっていただける5皿前後のコース構成となっております。

ご予約はこちら↓から
https://www.hotpepper.jp/strJ001164554/yoyaku/hpds/