～年末年始の営業日のお知らせ～

2019年11月27日お店からのお知らせjourdemarche

いつもご利用ありがとうございます。

12月は第2火曜日も営業致します。27日（金）はディナーのみの営業とさせていただきますが、24日（火）、31日（火）はランチも営業致します。
大晦日も是非、ジュードゥーマルシェのフレンチをお楽しみください。
年始は、1日（水）～9日（木）までお休みをいただき、10日（金）より、営業致します。

2019　クリスマスのご案内

2019年11月4日クリスマスについてのご案内jourdemarche

2019年クリスマスの営業日、特別コースのご案内です。

【クリスマス特別コース期間】
12/21(土)のランチタイムから12/25(水)ディナータイムまで、クリスマス特別コースのみのご用意となります。
通常コースはございませんのでご注意ください。

12月21日（土）
ランチ：クリスマスコースのみ（L.O　13:00)
ディナー：クリスマスコースのみ 1部　17:30/18:00　2部　20:00/20:30　(2時間制）

12月22日（日）
ランチ：クリスマスコースのみ（L.O 13:00)
ディナー：クリスマスコースのみ 18:00オープン

12月23日（月）
ランチ：クリスマスコースのみ（L.O 13:00)
ディナー：クリスマスコースのみ　18:00オープン

12月24日（火）
ランチ：クリスマスコースのみ（L.O 13:00)
ディナー：クリスマスコースのみ　1部17:30/18:00　2部　20:00/20:30　(2時間制）

12月25日（水）
ランチ：クリスマスコースのみ (L.O 13:00)
ディナー：クリスマスコースのみ　18:00オープン

※21日(土)、24日(火)のディナータイムは2時間とさせて頂きます。
前後の時間に他のお客様がいらっしゃいますので恐れ入りますが時間厳守をお願いしております。
※ランチコース、ディナーコース、ワインペアリングともに
通常とは異なりますのでご注意ください。

[クリスマス特別ランチコース]
フォアグラのマカロン
アミューズ
40℃で火を入れたノルウェーサーモンとキャビア
オマールのリゾット
仏シャラン産鴨胸肉のロースト
ガトー　ショコラ　カルダモンの香り
ペールノエル
カフェ

￥8,000（消費税・サービス料5%別）

[クリスマス特別ディナーコース]
フォアグラのマカロン
アミューズ
40℃で火を入れたノルウェーサーモンとキャビア
セップ茸とトリュフのリゾット
オマールと北海ホタテのヴァプール
松阪牛のローストとフォアグラのポワレ　トリュフソース
ガトー　ショコラ　カルダモンの香り
ペールノエル
カフェ

￥15,000 (消費税・サービス料10％別）

*食材の仕入れ状況によって変更する場合もございます

ワインのペアリングコースのご用意もございます。

クリスマス特別！あのドンペリニョン2008をグラスで2800円（税、サ―ビス料別）にてご用意いたします。なかなかグラスで味わうことのできない、しかもこの価格はかなりお値打ちです！！

[注意事項　必ずお読みください]
※アレルギー、お苦手な食材がございます場合は事前にご連絡をお願い致します。
当日ではご対応出来かねますのでご了承ください。
※お席のご希望は承れません。
※お日にち近づいてきましたらお店から確認のご連絡させていただきます。
ご連絡の取れないお客様はキャンセルとさせていただきますのでご了承ください。
※キャンセル料につきましては、以下の通り申し受けます。
前日　50％　　当日　 100 ％
※21日、24日は2時間制とさせていただきます。
なるべく時間通りにお越しください。次のご予約のお客様が控えております。
お時間過ぎましたらご退店のお声がけをさせていただきます。

ご予約は当店ホームページ又はお電話にて承っております。https://www.hotpepper.jp/strJ001164554/

160-0002
新宿区四谷坂町12-11 BITEN 1F
Jour de Marche ジュー　ドゥ　マルシェ
Tel 03-6380-5234
http://www.jourdemarche.jp/
info@jourdemarche.jp

今月のメニュー

2019年7月4日ディナーコース, ランチコースjourdemarche

メニューは月初（毎月5日前後）に変更致します。
仕入れ状況によっては変更する場合もございます。

【Menu “Dejeuner” デジュネ】

スウィートコーン　生ハム
鮎　ビーツ
黒米　しらす（黒米　トリュフに変更+@1000)
シャロレ牛　シェリー
プリン
アプリコット　レモングラス
珈琲

【Menu “Saison” セゾン】
スウィートコーン　生ハム
トマト　ズワイガニ　ウニ
鮎　ビーツ
牛肉ラグー　ラヴィオリ（追加　トリュフ+@1000)
旬魚　梅
フランス産鶉　マスタード　蜂蜜
プリン
アプリコット　レモングラス
珈琲
小菓子

【Menu “Luxe” リュクス】
フォアグラ　フランボワーズ
トマト　ズワイガニ　ウニ
タリオニーニ　鯵　キャヴィア
鮎　ビーツ
黒米　トリュフ
旬魚　梅
フランス産鶉　ポルト酒
プリン
アプリコット　レモングラス
珈琲
小菓子

レストラン　Jour de Marche ジュードゥマルシェ
新宿区四谷坂町12-11 BITEN1F
03-6380-5234

お料理とペアリングワインのご紹介（2019.6月)

2019年6月21日お店からのお知らせjourdemarche

今月のお料理とワインのご紹介です。

FacebookやInstagramではすでにご紹介させていただきました、改めてメインのお肉料理から、

イベリコ豚のグリエです！部位はリブロース！しっとりとして肉質もジューシーで非常に美味です！ソースは刻んだエシャロットを加えたシェリーヴィネガーのさっぱりとしたソース。

こちらに合わせるワインは

知る人ぞ知る、フランス、フランシュ・コンテで造られたヴィニョーブル・ギョームのピノ・ノワールです！

何がすごいのかといいますと、この作り手は苗木家でロマネ・コンティ社やアンリ・ジャイエ、ルフレーヴにコント・ラフォンなど挙げればきりがないくらいの有名ドメーヌの苗木を手掛けています。アンリ＝グザヴィエ・ギョームは世界の超一流ドメーヌの畑とワインの質を陰で支えている男なのです！

そしてただの苗木家だけではなく、コート・ドールと並ぶ伝説の丘といわれるフランシュ＝コンテ地方のシャルセンヌ村の丘陵で、ブルゴーニュのコート・ドールとほぼ同緯度の標高300ｍ当たりの最適の畑で顧客の苗木と自分のドメーヌの葡萄の樹を育てています。さらに低収量、無農薬など可能な限り自然な葡萄栽培、ギリギリまで葡萄の完熟を待ってからの摘み取り、手摘み収穫、厳しい選別、低温発酵（白）、低温マセレーション（赤）、ブルゴーニュの超一流ドメーヌに比肩する最高品質のバリック（小樽）によるシュール・リー熟成…等、ブルゴーニュの偉大なドメーヌに匹敵する厳格な管理と細心のケアを施して、1本1本が情熱を込めて造られているのです。

その中でもこのコレクション・レゼルヴは最高傑作のキュヴェ！

インポーターさんより1年に1度の予約販売のみで本数も限られ非常に希少なワインですがご厚意により今回12本仕入れることができました。すでに何本かはお出しており状態も最高です！ぜひご来店お待ちしております！（欠品の際にはご容赦ください）

今月のメニューのご紹介

2019年6月6日お店からのお知らせjourdemarche

今月のメニューより一部ご紹介させて頂きます。
アミューズ人参のシートにリコッタチーズのムース、キャビア、バーニャカウダソース、ミニ大根。
手前から巻いて一口でどうぞ！

そしてデザートはフロマージュブランのムース、レモンヨーグルトソルベに梅のコンフィチュールとジュレ、山椒のグラニテを添えました。

四ツ谷フレンチ

レストランジュードゥマルシェ

新宿区四谷坂町12-11 BITEN 1F
03-6380-5234

お料理とペアリングワインのご紹介（2019.5月)

2019年5月21日お店からのお知らせ, ディナーコース, ワインjourdemarche

今月の当店「ジュードゥマルシェ」でお出ししているお料理とワインのご紹介です。

4月より始めたMenu Luxeのお魚料理より

旬の天然魚（今回は鰆です）とホタルイカのピューレを春キャベツで包みヴァプール（蒸し煮）にしたお料理です。ホタルイカとワラビのソテーにディル、オゼイユ（スイバ）を添えてます。
岩手県より届いた立派な天然のよもぎのソースを泡立ててご用意しております。

春の食材をふんだんに盛り込んだ一皿です！

合わせるワインは

メゾン　モレックスの造る
セイセル　クロ　ド　ラ　ペクレット　2015年です。

セイセルはフランスのスイス国境に近いサヴォワ地方のワインです。
ミネラルウォーターで有名なエビアンやアルプスの名峰シャモニー・モンブランがある地方です。

ブドウ品種は一般的には「ルーセット」と呼ばれますが現地では「アルテス」が別名です。

淡い黄金色にライムや若草のようなさわやかな香りとわずかに香る梨や黄桃などのフルーツの香り、ボリューム感もありますので魚料理全般や白身のお肉料理などにも合わせやすいですね。

特に今回は天然のよもぎのソースを用いたお料理ですのでよもぎの繊細な香りを邪魔しない、かつ、例えばソーヴィニヨン・ブランやゲヴェルツトラミネールのようなワインだと香りが強すぎてしまって打ち消してしまうので香りの繊細さとボリューム感のある味わいのワインを選びました。

ちなみにこのワイン、フランスの三ツ星レストラン　ジョルジュ・ブランを始め、
有名レストランでもオンリストされているワインだそうです。

通常コースのMenu Saisonのお魚料理にも天然のよもぎのソースをご提供中ですので、こちらのコースでもお出ししております。

是非ご来店お待ちしております！

お料理とペアリングワインのご紹介（2019.4月)

2019年4月26日お店からのお知らせ, ワインjourdemarche

早くも4月も後半となりGW間近となりました。
今月もあとわずかですがご提供してますお料理とワインの一部のご紹介です。

前菜から

写真ではわかりにくいですが、下に生ワカメと表面を炙った初鰹をサラダ仕立てにしてます。お野菜は筍、ウド、ビーツをキューブ状にカットしケーパーなどとタルタルにし、上にはセルバチコ（ルッコラの一種ですね）、じゃがいものチップスの食感が楽しい、シェフの榎本らしい一皿に仕上がっています。

合わせるワインは

珍しいスイスのワインです。
スイスの白ワインを代表する銘柄「ファンダン」です。使われている品種もスイス固有のシャスラという品種です。スイスワインの代名詞といってもいいくらいの品種です。同じくスイス料理の代表チーズフォンデュとよく合いますし（チーズフォンデュに使われる白ワインもファンダンと言われています）、これもよく食べられる川魚のフリットにもピッタリ。スイスの郷土料理にシャスラは非常によく合います。

作られている産地は、有名なマッターホルンのある州、ヴァレー州、スイスのやや南西の地域です。スイスで一番ワイン生産量の多い地域と言われています。

しかし、お料理はワカメやカツオ、やはり海の産地の方が合うと思いがちですが、
このワインは非常にミネラルが豊富なワインです。
味わいは甘みがややありますが酸味もしっかりとしていて、後味にキュッと締める苦みやほんのり塩味を感じます。これがワカメの磯の風味やカツオの鉄分、春野菜の甘みとほろ苦さに非常にマッチします。

今月も残りわずかですが、ぜひペアリングでお楽しみください！

〒160-0002
東京都新宿区四谷坂町12-11 BITEN1F
Ｊｏｕｒ　ｄｅ　Ｍａｒｃｈｅ　ジュードゥマルシェ
info@jourdemarche.jp
http://www.jourdemarche.jp
TEL/FAX 03-6380-5234